為什麼要吃『假』蛋黃酥?
不能直接吃真蛋黃酥嗎?
當然不是不行吃
在吃之前
先了解市售真蛋黃酥&糕餅們
有多邪惡?!
你就知道為什麼了
冰皮月餅/70g,=241大卡,約有3顆方糖
綠豆椪/60g,=320大卡,約有5顆方糖
蛋黃酥/60g,=420大卡,約有5顆方糖
鳳梨酥/50g,=230大卡,約有6顆方糖
廣式雙黃蓮蓉月餅/180g,=800大卡,約有19顆方糖
▲這顆最邪惡,光吃這一顆=運動2小時才能抵銷
每天吃1顆月餅/糕餅
7天體重增加約0.2~0.7kg
還不包含進食其他食物所累積的熱量喔
一般成人每日攝取糖量:
不超過9顆方糖為基準
一顆蛋黃酥就有5顆方糖含量
重點是~
你也不會只吃一顆
光是一瓶含糖飲料就超標
再加上進食其他含糖食物
累積7天,每天超醣超熱量
不長胖才怪呢
每到中秋節會發福不是沒有原因的
邪惡月餅真的太邪惡太好吃了!!
怕胖又想解饞的
改吃超低熱量
不怕胖的偽蛋黃酥唄
材料:
1.餅皮:杏仁粉200g、無鹽奶油50g、全蛋*1顆、赤藻糖醇20g、無味椰子油
2.鹹蛋黃*8顆、米酒(刷蛋黃用)
3.芝麻餡:黑芝麻粉30g、杏仁粉30g、赤藻糖醇30g
4.表層裝飾用:芝麻粒
5.表面塗刷用:蛋液
▼首先處理鹹蛋黃▼
◀左:裹紅土的『生的鹹鴨蛋』 ▶右:洗完澎澎的鹹鴨蛋
鹹蛋有分『生的鹹蛋』&『熟的鹹蛋』
像上圖就是生的鹹蛋
外層裹著紅土,裡面的蛋液是液體狀=生的
而蛋黃是熟的(如下圖)
熟的鹹蛋=整顆都是熟的
也就是撥開蛋殼就可以吃拉
(苦瓜炒鹹蛋就屬於這類型的)
生的鹹蛋是用來作糕點、包肉粽用的
選購時千萬別買錯,買到熟的鹹蛋唷
『生的鹹蛋』買回來要做後續處理
如右上圖,要先沐浴淨身(把紅土洗掉)
若是不想這麼搞剛
也可以直接買冷凍的熟蛋黃
一包20顆約160元
裹紅土的1袋10顆79元
差別就在處理的程序囉
◀泡澡前 ▶泡澡後的濁水要倒掉
蛋殼清洗完後
準備二度沐浴
取出蛋黃(熟的)
蛋液可以另外留著入菜用
(如蒸熟之後變成鹹蛋白,可炒菜配料)
再準備一碗1:1水&鹽
將蛋黃丟入碗中泡個澡
把殘餘在蛋黃裡的蛋液清洗掉
倒掉混濁的汁液(右上圖)
洗完澎澎之後
浸泡或塗刷米酒或者萊姆酒
如果想吃更濃烈一點
也可以用米酒頭喔
香氣會更濃郁喔
進烤箱烤約8分鐘│180度
烤到起泡即可,放涼
千萬不要烤過頭以免太乾
▼黑芝麻內餡▼
如果不嫌費工
可以自己打芝麻粉
很簡單
把芝麻粒丟進調理機
攪一攪就完成拉
加不加糖看個人
我個人是沒有加糖
只在要食用時
才會加點赤藻醣醇
打好芝麻粉後
加入杏仁粉、赤藻醣醇&熱水拌勻
甜度可以依喜好調整
因為是用杏仁粉取代麵粉
含水量少,口感上會偏乾
甜度也會降低
原本有試過調降為20g
烘烤完發現甜度也變低
還是改回原本30g較剛好
原本為了更接近真實口感
在原料行一度拿起紅豆泥、芋頭泥等內餡
一看成分欄
碳水量實在高到不行
既然都要吃低醣蛋黃酥了
只好默默忍痛再放回去
▲餅皮製作▲
將無鹽奶油加熱融化
(可用微波加熱、或隔水加熱)
再將①餅皮材料和在一起
▼喇一喇,揉成團▼
避免黏手
可用透明塑膠袋或保鮮膜揉成團
再放進冰箱冷藏30分鐘
取出餅皮後
平均分成8等份
再搓出餅皮圓形狀
開始組裝內餡
同場加映
蔣妮的創意亂亂做
榨菜版蛋黃酥
榨菜可以切碎
或直接放條狀的
(吃起來口感比較立體)
加絞肉就變成榨菜肉絲版
刷上蛋液、灑上芝麻粒
烤15分鐘│180度
剛烤好時先不要急著取出
靜置烤箱內約5分鐘
藉由烤箱內的熱度再做一次悶烤
色澤、香氣會更完美
完美出爐
大家來找碴
真蛋黃酥在哪裡?
登登~這顆是市售版的蛋黃酥
和低醣偽蛋黃酥放一起
外形相似度100%
為了測試口感
食用前刻意不提真、假蛋黃酥
將2款各切一半
讓蔣妮媽先吃『真』蛋黃酥
再吃低醣版『假』蛋黃酥
帶著忐忑不安的心
蔣妮媽最終的選擇是________?
假蛋黃酥勝出!
原以為蔣妮媽會選擇真蛋黃酥
沒想到低醣版的竟獲得肯定
真是又驚又喜咩
覺得不可置信
總覺得蔣妮媽是不是在敷衍我
問到蔣妮媽都快要翻臉了(嘻)
▲芝麻蛋黃酥▲
蔣妮媽說:外面賣的蛋黃酥雖好吃
內餡都過甜、過膩
吃低醣版蛋黃酥反而清爽!!
▲花生蛋黃酥▲
▲榨菜花生蛋黃酥▲
▲芝麻榨菜蛋黃酥▲
靈感來自榨菜版車輪餅
有次買了榨菜車輪餅給蔣妮媽吃
蔣妮媽特愛這種傳統鹹點味道
就來try看看~頗受好評
自己下廚最好玩的地方
就是創意發揮
連珍珠月餅都有了
料理果真無極限呀
平常吃慣低醣飲食
以替代性的食材
做出相似度100%的偽糕餅
口感上雖不能做倒100%
就像素食越做越厲害
任合葷的食材
素食在外形上也能做得維妙維肖
不吃葷的,就改吃相似的素食
不吃高熱量糕餅,改用替代食材製作
都是為了能一解相思之情
滿足口腹之慾呀
市售月餅不是不能吃
要有意志力去控制食用量
因為食用過多的熱量
身體還來不及消耗這些卡路里
這些熱量就會轉化成脂肪=發福
真的想吃市售的月餅怎麼辦?
建議選擇低卡月餅
每天不超過200大卡
(參考前面所提的熱量表)
或者像我會採用分食法:切半吃
1/2或1/4,自己控制
無法控制攝取量?
嚐試吃低醣版吧!
不只能大口吃
還能維持體重
保持體態不發福唷
一、【食材總整理】 份量:8顆
1.餅皮:杏仁粉200g、無鹽奶油50g、全蛋*1顆、赤藻糖醇20g、無味椰子油
2.鹹蛋黃*8顆、米酒(刷蛋黃用)
3.芝麻餡:黑芝麻粉30g、杏仁粉30g、赤藻糖醇30g
4.表層裝飾用:芝麻粒
5.表面塗刷用:蛋液
二、【步驟總整理】
1.鹹蛋黃*8顆:清洗後,塗刷米酒或萊姆酒▶烤約8分鐘│180度 ★烤到起泡即可
2.芝麻餡:黑芝麻粉+杏仁粉+赤藻糖醇+熱水拌勻
3.餅 皮 :無鹽奶油加熱融化,加入餅皮所有材料揉成團▶冷藏30分鐘▶取出後平均分成8等份,搓出圓形餅皮▶組裝內餡
4.表面塗刷蛋液、灑上芝麻粒▶烤15分鐘│180度▶靜置烤箱內約5分鐘再取出▶放涼、食用
★未食用完放冰箱冷藏,3-7天內吃完
減醣甜點:摩艾巧克力-不升糖
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請問無味椰子油是ˋ甚麼牌子的?要放幾克?謝謝!
我是用CoCoCare(冷壓初榨椰子油)
大約30ml左右~可以視情況增減
(主要是用來拌炒餡料用)
謝謝你的食譜!
我的成品有點上色深😂但是好吃的耶👍
太驚人了,今年中秋不孤單了❤️
版主回覆:(09/08/2020 09:04:31 AM)
很高興對妳有幫助喔!
減醣蛋黃酥我自己吃得很慣
不知道對一般人來說如何..
原來是好吃的~謝謝妳的回饋呀
預祝中秋節愉快~大吃月餅也不發胖唷^
太棒了!謝謝分享!!我想請問減醣蛋黃酥一顆熱量大概多少呀?
版主回覆:(09/28/2020 03:58:35 PM)
這個很難說~因為我常常改配方比例拉xd
肯定會比市面少一半以上xd
請問餡料水大約加多少呢?
版主回覆:(09/28/2020 03:57:20 PM)
水沒有一定
主要是讓內餡的粉能團結
一次慢慢加
加太多會變成太稀無法成形
我照您的食譜外皮比例結果不知是我材料的問題還是什麼問題,烤完後皮都流散了豐富,好可怕😱的災難⋯⋯真希望之後找到解答😨
版主回覆:(09/28/2020 03:56:00 PM)
咦….怎麼會降@@
有網友是成功的耶
不過杏仁粉本身沒有黏性確實會比較不好包覆
可能增加一點黏著液、捏緊實一點試試
請問芝麻餡是都40g還是30g,因為一開始寫的跟總複習不太一樣,另外椰子油可以用橄欖油替代嗎?謝謝
版主回覆:(06/29/2021 10:10:10 AM)
30或40其實都可以^^
因為我每一次做都會增、減
我統一更改為30g比較不會造成混亂
橄欖油也是低醣生酮常吃的油脂
應該是可以替代 您可以試試看
如果要重一點香氣也有人用豬油喔