減醣披薩 偽豬血糕香菜皮蛋pizza 超台旋風 無澱粉低醣生酮pizza

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減醣披薩 偽豬血糕香菜皮蛋pizza 超台旋風 無澱粉低醣生酮pizza @蔣妮の冰斗人生

義式台味、超台旋風可不是只有必勝客才有,自己動手DIY也能複製一份低醣低熱量、無澱粉豬血糕Pizza,防疫宅在家的時間不無聊,除了增進廚藝、跟上最新話題、滿足口腹之慾的同時,也能兼顧身材不發胖。

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必勝客Pizza Hut推出席捲全台、超狂口味的香菜豬血糕披薩,實在太經典!讓許久未吃PIZZA的我,也破戒跟上這一股超台旋風!但你知道嗎?一片香菜豬血糕皮蛋披薩熱量約有237大卡、30.8g的碳水化合物!若你本身有在嚴格實施減醣飲食,就會知道這一片的碳水已超過一餐的攝取量。何況一般人也很難只吃一片就停手,太不過癮嘛!不知不覺絕對超過2片~以上,2片可就相當一碗白飯熱量了!還不含其他含糖飲料、唰嘴點心等…『熱量不停累積,體重飆漲』就是這麼來的。託必勝客的福,這次推出的超台口味,讓我有了研發減醣版豬血糕皮蛋披薩的idea,順道更新一下減醣食譜   

減醣披薩 偽豬血糕香菜皮蛋pizza 超台旋風 無澱粉低醣生酮pizza @蔣妮の冰斗人生

『減醣豬血糕披薩材料』

1.披薩皮:杏仁粉50g、莫札瑞拉起司100g、無鹽奶油25g、全蛋*1顆、玫瑰鹽、義式香料

2.偽豬血糕:杏仁粉30g、洋車前子粉10g、鹽、竹炭粉適量
3.配料:皮蛋1/2顆、香菜、花生粉

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▲披薩皮製作▲

披薩皮前置步驟跟蛋黃酥一樣,若要對照照片請看減醣蛋黃酥這篇。下方有文字步驟,這裡就直接從橄派皮開始囉~下述步驟③從冰箱取出派皮,舖上烘焙紙前可以先抹點油,較不會沾黏。為了避免沾黏住麵橄,建議隔著保鮮模再橄派皮會比較好操作。

※小備註:烘焙用杏仁粉本身沒有筋性、不易塑形,可以加洋車前子粉,來增加黏性,或亞麻籽粉增加脆度,不過這類的減醣粉類本身口感就偏乾,加入亞麻籽粉除了提升脆度,同時也會更乾,都不加也可以,就看個人喜好選擇。

減醣披薩皮步驟』

1.莫札瑞拉起司(100g)+無鹽奶油(25g)微波加熱60秒,拌勻

2.將步驟①.加入杏仁粉(50g)、玫瑰鹽適量、香料一起拌勻,微波加熱30秒,拌勻後加入雞蛋1顆,拌勻
3.將派皮放入冰箱冷藏定型(約20分鐘)

4.取出派皮,均勻搓洞

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▲派皮上搓洞▲

因為使用杏仁粉取代精緻麵粉,杏仁粉沒有筋性,較不好塑形,稍微手工美化邊緣,讓派皮均勻分佈,才不會厚薄不均。整容完畢並均勻搓洞後,送入烤香烤15分鐘/200度c。

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接著製做偽豬血糕,為了接近米粒口感,曾使用蒟蒻米(左圖),使用前先川燙過才不會殘有鹼水味道。由於蒟蒻米完全沒有黏性,更難塑形,且味道更不易入味,實際操作後,更換了較好上手且保有口感的替換食材-杏仁粉。不過蒟蒻米做成鮪魚炒飯非常好吃,怕吃白飯帶來的肥胖,不妨試試蒟蒻炒飯,美味又有飽足感。

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使用杏仁粉替代糯米,程序上與披薩皮大同小異,食材準備更簡易:杏仁法+洋車前子粉+適量鹽,均勻攪拌後,再加水拌勻,最後再沾裹上竹炭粉,如同麻糬沾花生粉一般,均勻搓揉直到完全上色,再放入任何長形模具,塑型完成後,最後再與派皮一起烘烤。 ※洋車前子粉,可以參考無米肉粽的做法。

『減醣豬血糕步驟』

1.杏仁粉(30g)+洋車前子粉(約10g,可視黏稠度增減),少許鹽、適量水,均勻拌勻

2.將步驟①.沾裹適量竹炭粉,均勻搓揉至上色,放入模具塑型

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將第一次烤好的派皮取出,舖上配料:莫札瑞拉起司(適量)、減醣豬血糕、皮蛋→烘烤15分鐘/200度,剛烤好時先不取出,靜置烤箱內約5分鐘再做一次悶烤,色澤、香氣會更完美。取出後再灑上香菜、花生粉,完成。

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切片大小可依個人喜好與派皮大小裁切,若以十片來計算熱量,一片約91卡、1.7g碳水化合物。即便一個人吃完一整份總碳水才17g,還不到一餐的碳水攝取量,總熱量約900卡。光吃2片我就很有飽足感,很少會直接嗑完一整份,可與家人分食,或當隔日早餐。

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也可以增添自己喜愛的蔬菜或食材,如我添加了紅色青椒,增添視覺繽紛感,也因為紅椒帶點脆度與水分,降低杏仁粉的乾性,食用起來更潤澤。

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蒟蒻版的豬血糕

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杏仁版的豬血糕

不論使用蒟蒻米或杏仁粉,乍看是否有豬血糕的樣子?近看還是會有蝦疵,沒有十分像,也有78分樣吧(笑)

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▲里肌肉版的豬血糕

喜歡吃肉類版的豬血糕,也有番外版-豬肉作成的豬血糕,作法更簡單:豬絞肉+調味料+竹炭粉,蒸或烤熟→完成。以製作便利性來說,絞肉本身有黏性,拌一拌、搓一搓就完成,可塑性最高、嗜口性則是肉類版&杏仁版﹥蒟蒻版。

一、【食材總整理】

1.披薩皮:杏仁粉50g、莫札瑞拉起司100g、無鹽奶油25g、全蛋*1顆、玫瑰鹽、香料

2.偽豬血糕:杏仁粉30g、洋車前子粉10g、竹炭粉適量
3.配料:皮蛋1/2顆、香菜、花生粉

二、【披薩皮步驟】

1.莫札瑞拉起司+無鹽奶油微波加熱60秒,拌勻

2.將步驟①.加入杏仁粉、玫瑰鹽適量、香料一起拌勻,微波加熱30秒,拌勻後加入雞蛋1顆,拌勻
3.將派皮以保鮮模搓圓狀,放入冰箱冷藏定型(約20分鐘)

4.取出派皮橄成圓形狀,均勻搓洞▶烤15分鐘│200度

三、【豬血糕步驟】

1.杏仁粉、洋車前子粉(酌量增減),適量調味料,加入水混合拌勻,裹上竹炭粉

2.放入長型或方型模具整型

四、【烘 烤】

取出烤好的派皮,舖上所有配料烤15分鐘│200度 靜置烤箱內約5分鐘再取出,灑上花生粉&香菜完成。

★未食用完放冰箱冷藏,3-7天內吃完

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15 comments
  1. 豬血糕披薩很開胃
    版主回覆:(07/21/2021 04:22:24 PM)
    自己做的減醣板豬血糕不怕發胖XD

  2. 自己動手做好強!!
    而且更健康了~~
    版主回覆:(07/21/2021 04:24:44 PM)
    心血來潮也想試試減肥版豬血糕xd

  3. 減糖的pizza很讚呢!!!
    但我喜歡滿滿的起司
    所以吃起來減糖但是一樣高熱量XD
    好友手藝真好~~
    感謝分享!!
    版主回覆:(07/21/2021 04:26:44 PM)
    減醣沒有高熱量喔
    比正常版的更低卡低熱量
    不會胖^

  4. 我覺得你太厲害了
    減糖版 自己做得更健康啊
    我沒有跟上這一波豬血糕pizza風潮
    因為不太吃豬血糕
    不過你做的看起來好好吃 推
    版主回覆:(07/21/2021 04:27:55 PM)
    謝謝妳歐樂~亂亂做一通XD
    豬血糕&香菜真的是許多人厭棄的食物
    喜歡的就喜歡
    討厭的就討厭呢

  5. 生酮料理我是知道,但還有偽豬血糕喔,厲害!
    減糖版能滿足想吃的慾望,又能減輕罪惡感
    這個好
    版主回覆:(07/21/2021 04:29:23 PM)
    偽豬血糕是我自己突發奇想辣
    就想做個減醣版
    愛吃不怕胖的概念XD

  6. 好有才華喔竟然有偽豬血糕這個東西XD
    我一直很懊悔沒有買到豬血糕披薩,看到你寫的熱量忽然覺得好險 哈哈哈
    版主回覆:(07/23/2021 10:46:14 AM)
    心血來潮瞎做一翻^
    發胖的細節就再熱量中xd
    沒有吃到豬血糕披薩沒關係
    現在還有雞佛披薩可以嘗鮮XDD

  7. Hi!
    這pizza~超有實驗精神耶!!
    版主回覆:(07/23/2021 10:50:21 AM)
    太久沒更新了
    實驗精神挺有趣的^

  8. 我從來沒想過把披薩弄成生酮版本
    好強大的才華!!!
    重點是看起來還很好吃
    還原度也超高😳😳😳
    版主回覆:(07/26/2021 11:13:58 AM)
    haha謝謝妳肯定
    創意亂亂做
    也挺有趣的xd

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