不是端午節也能放‧粽‧吃
你知道一顆粽子有多大威力嗎?
北部粽大約600卡
南部粽大約500卡
別小看一顆粽子的威力(熱量)
相當於一碗飯+2份肉+1-2份油脂
大約成年人一餐的熱量
多數人吃粽子只當是吃點心
還不只吃一顆
額外時間還會再進食
熱量不停累積
體重就飆漲➚➚➚
肥肉就長出來啦
想滿足口腹之慾,不用等端午節!平日想吃就吃,不怕爆醣爆熱量!更不用擔心肥肉長出來喔!
一顆熱量不到250大卡
僅有糯米版的一半
淨碳水更只有2.5g
絕對能安心放粽吃!
▲食譜參考這本:日日減醣 瘦身料理
我沒有完全照著食譜做,家裡有什麼食材就地取材,反正自己吃不會拉肚子就好咩XD
菜脯、香菇、金鉤蝦、滷肉、豆干、粽葉、
除了內餡沒有照食譜以外
替代性食材是跟著原食譜做喔
最重要的替代性食材:
①蒟蒻米300g:
取代糯米用
(也可用白花椰菜/杏鮑菇替代,口感更接近喔)
②洋車前子粉40g:
因為少了糯米的黏性
需用洋車前子粉來增加黏著度
不然蒟蒻米粒太分明又太散
沒有一點黏度會很難包喔
替代糯米用的蒟蒻米,撕開包裝袋,把水瀝乾就能直接食用。如果很不喜歡鹼水味道,建議可以先川燙過,不過因為等匯藥拌炒,這個步驟我就略過了。
第一次看到蒟蒻米本人,真的很逼真!外觀看起來跟白米幾乎一樣!口感就是蒟蒻(廢話~)要說跟白米上的差異?蒟蒻米呈現半透明,多了一種Q彈口感,想像一下吃蒟蒻的感覺,把形狀幻化成米粒口感,大概就是那樣囉~
洋車前子
可用來增加食材的黏著度
是目前最被廣泛使用的食用膠質纖維
有【膳食纖維王】之稱
☑血糖控制
☑改善便祕
☑增加飽足感
☑降低肌餓感
具備這2樣替代性的食材,就能做出相似度超高的無米粽囉
除了一般粽葉,綠色的是家裡種的月桃葉,就地取材來用。內餡就像家常菜一樣,作法就不贅述囉~直接進入最重要的一環▼
蒟蒻米本身沒有味道,先用蝦米&蒜頭爆香提味,再跟滷汁一起拌炒~
怕味道太淡,可以再加點醬油,稍微把汁收乾即可
加入40g的洋車前子粉(用量可視情況酌量增減),再加適量滷汁拌勻(原食譜是用40-50ml的香菇水)拌勻要快速!!因為洋前車子粉遇水後會超黏,體積也會膨脹50倍!
團結了!!洋車前子的量最好分批下比較好掌控,我的錯誤示範:鍋子太淺!!導致沒有均勻拌勻(冏)下次要記得換大鍋,才不會攪拌不均勻,變成某些區塊大團結!太黏太ㄍㄡˊ反而不好包。
將蒟蒻米壓扁在粽葉上,再附上內餡,最後再壓上一層蒟蒻米
想吃多一點內餡,蒟蒻米就要壓扁一點,壓緊實也較能定型喔。
完成囉!照食譜可做7顆份量。粽葉用量視大小厚薄度來決定~1~2片葉子。因為我是第一次包粽子,只用了一片粽葉,邊包邊覺得很難包,因為葉片太小拉,塞不了太多的餡料,最後成品醜了點,不影響美味度的。
原食譜在成品完成後,用電鍋蒸熟,放涼,定型再食用(冰過要食用也如上步驟,以免變形)以上步驟我是略過,因為剛起鍋還熱騰騰,黏性也很足夠,直接用模具現壓一個來吃~
無糯米無澱粉的偽肉粽
假糯米皮(蒟蒻米)
有一種肉圓皮QQ的口感
比較偏向南部粽
如果想吃比較分明的米粒口感
可以調降洋車前子粉的比例
內餡&味道則跟糯米版一樣
隔天冷藏過後再蒸熱食用
此時的粽葉逼出月桃葉的香氣
還帶點淡淡的獨特薑香
更增添另一種風味喔
不吃米飯(澱粉)的人
愛吃米飯又怕胖者
可以考慮用替代食材
也能做出100%相似度(外型)
口感逼真度__________(填空)
(留給你們自己打分數)
解饞絕對沒問題
零罪餓的偽小飽
熱量不超標
體重不飆升
肥肉不累積
一樣可以吃飽飽
一、【食材總整理】
1.蒟蒻米300g、 洋車前子粉40g、無味椰子油30g
2.菜脯、香菇、金鉤蝦、滷肉、豆干、滷汁
3.粽葉7~14片
二、【步驟總整理】
1.蒟蒻米炒蝦米或蒜頭爆香
2.加滷汁或醬油拌炒均勻到收乾
3.加入40g的洋車前子粉、適量滷汁或香菇水均勻拌炒,起鍋放涼
4.組裝內餡▶壓緊時後綁緊,完成
★未食用完放冰箱冷藏,3-7天內吃完
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