【減醣蛋黃酥】邪惡月餅7天胖0.7kg 無麵粉低熱量不發胖 喇一喇就完成

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【減醣蛋黃酥】邪惡月餅7天胖0.7kg 無麵粉低熱量不發胖 喇一喇就完成 @蔣妮の冰斗人生

為什麼要吃『假』蛋黃酥?

不能直接吃蛋黃酥嗎?

當然不是不行吃

在吃之前

先了解市售真蛋黃酥&糕餅們

有多邪惡?!

你就知道為什麼了

【減醣蛋黃酥】邪惡月餅7天胖0.7kg 無麵粉低熱量不發胖 喇一喇就完成 @蔣妮の冰斗人生

冰皮月餅/70g,=241大卡,約有3顆方糖

綠豆椪/60g,=320大卡,約有5顆方糖

蛋黃酥/60g,=420大卡,約有5顆方糖

鳳梨酥/50g,=230大卡,約有6顆方糖

廣式雙黃蓮蓉月餅/180g,=800大卡,約有19顆方糖

▲這顆最邪惡,光吃這一顆=運動2小時才能抵銷【減醣蛋黃酥】邪惡月餅7天胖0.7kg 無麵粉低熱量不發胖 喇一喇就完成

每天吃1顆月餅/糕餅

7天體重增加約0.2~0.7kg

還不包含進食其他食物所累積的熱量喔

一般成人每日攝取糖量:

不超過9顆方糖為基準

一顆蛋黃酥就有5顆方糖含量

重點是~

你也不會只吃一顆

光是一瓶含糖飲料就超標

再加上進食其他含糖食物

累積7天,每天超醣超熱量

不長胖才怪呢

每到中秋節會發福不是沒有原因的

邪惡月餅真的太邪惡太好吃了!!

怕胖又想解饞的

改吃超低熱量

不怕胖的偽蛋黃酥唄

材料:

1.餅皮:杏仁粉200g、無鹽奶油50g、全蛋*1顆、赤藻糖醇20g、無味椰子油

2.鹹蛋黃*8顆、米酒(刷蛋黃用)
3.芝麻餡:黑芝麻粉30g、杏仁粉30g、赤藻糖醇30g

4.表層裝飾用:芝麻粒
5.表面塗刷用:蛋液

▼首先處理鹹蛋黃▼

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◀左:裹紅土的『生的鹹鴨蛋』                                                                ▶右:洗完澎澎的鹹鴨蛋

鹹蛋有分『生的鹹蛋』&『熟的鹹蛋』

像上圖就是生的鹹蛋

外層裹著紅土,裡面的蛋液是液體狀=生的

蛋黃是熟的(如下圖)

熟的鹹蛋=整顆都是熟的

也就是撥開蛋殼就可以吃拉

(苦瓜炒鹹蛋就屬於這類型的)

生的鹹蛋是用來作糕點、包肉粽用的

選購時千萬別買錯,買到熟的鹹蛋唷

『生的鹹蛋』買回來要做後續處理

如右上圖,要先沐浴淨身(把紅土洗掉)

若是不想這麼搞剛

也可以直接買冷凍的熟蛋黃

一包20顆約160元

裹紅土的1袋10顆79元

差別就在處理的程序囉

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              ◀泡澡前                                                                             ▶泡澡後的濁水要倒掉

蛋殼清洗完後

準備二度沐浴

取出蛋黃(熟的)

蛋液可以另外留著入菜用

(如蒸熟之後變成鹹蛋白,可炒菜配料)

再準備一碗1:1水&鹽

將蛋黃丟入碗中泡個澡

把殘餘在蛋黃裡的蛋液清洗掉

倒掉混濁的汁液(右上圖)

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洗完澎澎之後

浸泡或塗刷米酒或者萊姆酒

如果想吃更濃烈一點

也可以用米酒頭喔

香氣會更濃郁喔

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進烤箱烤約8分鐘│180度

烤到起泡即可,放涼

千萬不要烤過頭以免太乾

▼黑芝麻內餡▼

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如果不嫌費工

可以自己打芝麻粉

很簡單

把芝麻粒丟進調理機

攪一攪就完成拉

加不加糖看個人

我個人是沒有加糖

只在要食用時

才會加點赤藻醣醇

打好芝麻粉後

加入杏仁粉、赤藻醣醇&熱水拌勻

甜度可以依喜好調整

因為是用杏仁粉取代麵粉

含水量少,口感上會偏乾

甜度也會降低

原本有試過調降為20g

烘烤完發現甜度也變低

還是改回原本30g較剛好

原本為了更接近真實口感

在原料行一度拿起紅豆泥、芋頭泥等內餡

一看成分欄

碳水量實在高到不行

既然都要吃低醣蛋黃酥

只好默默忍痛再放回去【減醣蛋黃酥】邪惡月餅7天胖0.7kg 無麵粉低熱量不發胖 喇一喇就完成

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▲餅皮製作▲

將無鹽奶油加熱融化

(可用微波加熱、或隔水加熱)

再將①餅皮材料和在一起

▼喇一喇,揉成團▼

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避免黏手

可用透明塑膠袋或保鮮膜揉成團

再放進冰箱冷藏30分鐘

取出餅皮後

平均分成8等份

再搓出餅皮圓形狀

開始組裝內餡

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同場加映

蔣妮的創意亂亂做

榨菜版蛋黃酥

榨菜可以切碎

或直接放條狀的

(吃起來口感比較立體)

加絞肉就變成榨菜肉絲版

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刷上蛋液、灑上芝麻粒

烤15分鐘│180度

剛烤好時先不要急著取出

靜置烤箱內約5分鐘

藉由烤箱內的熱度再做一次悶烤

色澤、香氣會更完美

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完美出爐

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大家來找碴

真蛋黃酥在哪裡?

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登登~這顆是市售版的蛋黃酥

低醣偽蛋黃酥放一起

外形相似度100%

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為了測試口感

食用前刻意不提真、假蛋黃酥

將2款各切一半

讓蔣妮媽先吃『真』蛋黃酥

再吃低醣版『假』蛋黃酥

帶著忐忑不安的心

蔣妮媽最終的選擇是________?

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蛋黃酥勝出!

原以為蔣妮媽會選擇真蛋黃酥

沒想到低醣版的竟獲得肯定

真是又驚又喜咩

覺得不可置信

總覺得蔣妮媽是不是在敷衍我

問到蔣妮媽都快要翻臉了(嘻)

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▲芝麻蛋黃酥▲

蔣妮媽說:外面賣的蛋黃酥雖好吃

內餡都過甜、過膩

吃低醣版蛋黃酥反而清爽!!

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▲花生蛋黃酥▲

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▲榨菜花生蛋黃酥▲

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▲芝麻榨菜蛋黃酥▲

靈感來自榨菜版車輪餅

有次買了榨菜車輪餅給蔣妮媽吃

蔣妮媽特愛這種傳統鹹點味道

就來try看看~頗受好評

自己下廚最好玩的地方

就是創意發揮

連珍珠月餅都有了

料理果真無極限呀

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平常吃慣低醣飲食

以替代性的食材

做出相似度100%的偽糕餅

口感上雖不能做倒100%

就像素食越做越厲害

任合葷的食材

素食在外形上也能做得維妙維肖

不吃葷的,就改吃相似的素食

不吃高熱量糕餅,改用替代食材製作

都是為了能一解相思之情

滿足口腹之慾呀

市售月餅不是不能吃

要有意志力控制食用量

因為食用過多的熱量

身體還來不及消耗這些卡路里

這些熱量就會轉化成脂肪=發福

真的想吃市售的月餅怎麼辦?

建議選擇低卡月餅

每天不超過200大卡

(參考前面所提的熱量表)

或者像我會採用分食法:切半吃

1/2或1/4,自己控制

無法控制攝取量?

嚐試吃低醣版吧!

不只能大口吃

還能維持體重

保持體態不發福唷【減醣蛋黃酥】邪惡月餅7天胖0.7kg 無麵粉低熱量不發胖 喇一喇就完成

一、【食材總整理】   份量:8顆

1.餅皮:杏仁粉200g、無鹽奶油50g、全蛋*1顆、赤藻糖醇20g、無味椰子油

2.鹹蛋黃*8顆、米酒(刷蛋黃用)
3.芝麻餡:黑芝麻粉30g、杏仁粉30g、赤藻糖醇30g

4.表層裝飾用:芝麻粒

5.表面塗刷用:蛋液

二、【步驟總整理】

1.鹹蛋黃*8顆:清洗後,塗刷米酒或萊姆酒▶烤約8分鐘│180度 烤到起泡即可
2.芝麻餡:黑芝麻粉+杏仁粉+赤藻糖醇+熱水拌勻

3.餅  皮 :無鹽奶油加熱融化,加入餅皮所有材料揉成團▶冷藏30分鐘▶取出後平均分成8等份,搓出圓形餅皮▶組裝內餡

4.表面塗刷蛋液、灑上芝麻粒▶烤15分鐘│180度靜置烤箱內約5分鐘再取出▶放涼、食用 

★未食用完放冰箱冷藏,3-7天內吃完

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7 comments
  1. 請問無味椰子油是ˋ甚麼牌子的?要放幾克?謝謝!

  2. 我是用CoCoCare(冷壓初榨椰子油)
    大約30ml左右~可以視情況增減
    (主要是用來拌炒餡料用)

  3. 謝謝你的食譜!
    我的成品有點上色深😂但是好吃的耶👍
    太驚人了,今年中秋不孤單了❤️
    版主回覆:(09/08/2020 09:04:31 AM)
    很高興對妳有幫助喔!
    減醣蛋黃酥我自己吃得很慣
    不知道對一般人來說如何..
    原來是好吃的~謝謝妳的回饋呀
    預祝中秋節愉快~大吃月餅也不發胖唷^

  4. 太棒了!謝謝分享!!我想請問減醣蛋黃酥一顆熱量大概多少呀?
    版主回覆:(09/28/2020 03:58:35 PM)
    這個很難說~因為我常常改配方比例拉xd
    肯定會比市面少一半以上xd

  5. 請問餡料水大約加多少呢?
    版主回覆:(09/28/2020 03:57:20 PM)
    水沒有一定
    主要是讓內餡的粉能團結
    一次慢慢加
    加太多會變成太稀無法成形

  6. 我照您的食譜外皮比例結果不知是我材料的問題還是什麼問題,烤完後皮都流散了豐富,好可怕😱的災難⋯⋯真希望之後找到解答😨
    版主回覆:(09/28/2020 03:56:00 PM)
    咦….怎麼會降@@
    有網友是成功的耶
    不過杏仁粉本身沒有黏性確實會比較不好包覆
    可能增加一點黏著液、捏緊實一點試試

  7. 請問芝麻餡是都40g還是30g,因為一開始寫的跟總複習不太一樣,另外椰子油可以用橄欖油替代嗎?謝謝
    版主回覆:(06/29/2021 10:10:10 AM)
    30或40其實都可以^^
    因為我每一次做都會增、減
    我統一更改為30g比較不會造成混亂
    橄欖油也是低醣生酮常吃的油脂
    應該是可以替代 您可以試試看
    如果要重一點香氣也有人用豬油喔

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